提到麵粉，您是不是常常只想到「做麵包用高筋、做蛋糕用低筋」？其實麵粉的世界比您想像的更豐富，也藏著許多您可能不知道的健康秘密！身為居家烘焙愛好者、或是注重家人飲食健康的您，這篇文章將帶您從源頭到餐桌，全面解鎖麵粉的奧秘，讓您挑對麵粉，做出美味又健康的料理！
源頭探秘：一粒小麥的奇幻旅程
您手中的麵粉，多半來自地球另一端！台灣每年進口超過130萬噸小麥，其中高達99.9%來自國外，主要產地是美國、澳洲和加拿大。我們所使用的，都是品質最好的「1級小麥」喔！
小麥依據「筋性」不同，可以分為兩大類：
• 硬質小麥： 筋性強，主要用來製作高筋麵粉。
• 軟質小麥： 筋性較弱，適合製作低筋麵粉。
這些優質小麥經過嚴格的篩選、清潔，再透過精密的研磨、過篩等製程，層層把關，才能變成我們熟悉的麵粉。
告別選擇障礙！高筋、中筋、低筋麵粉的美味任務
這是消費者最常遇到的問題！到底該用哪種麵粉？關鍵就在於它們的「蛋白質含量」和「筋性」。
| 麵粉種類 | 粗蛋白質含量（約） | 筋度及黏度特性 | 適合用途 |
| 低筋麵粉 | 7.5% - 未滿 11% | 筋度及黏度較低 | 各式蛋糕、餅乾等西點，口感蓬鬆、酥脆。 |
| 中筋麵粉 | 11% - 未滿 13.5% | 筋度及黏度較均衡，適用範圍最廣 | 包子、饅頭、麵條、蔥油餅、餃皮等中式點心。 |
| 高筋麵粉 | 13.5% 以上 | 筋度大、黏性強 | 吐司、麵包，能做出Q彈有嚼勁的口感。 |
小撇步： 記住「低筋輕巧、中筋萬用、高筋有嚼勁」的口訣，您就能輕鬆挑選了！
麵粉不只是澱粉！您該知道的「營養強化」配方
很多人可能不知道，麵粉除了提供能量，還可以是補充營養的好幫手！
您是否曾留意過，市面上的麵粉有些標示著「營養強化」？這可不是隨意添加，而是全球許多國家為了改善國民健康而推行的重要政策！
為什麼需要營養強化？
• 全球營養失衡： 即使是先進國家，民眾也普遍缺乏鐵、葉酸、多種維他命及礦物質。
• 改善國民健康： 許多國家強制麵粉廠添加國民容易缺乏的營養素，有效改善了國民健康。例如，美國在1998年強制麵粉強化葉酸後，中風和心臟疾病人口顯著減少，死亡率也降低了約3.4%！
日正的營養強化麵粉，特別添加了：
• 菸鹼醯胺（維生素B3）
• 丁烯二酸亞鐵（鐵）
• 硝酸硫胺明（維生素B1）
• 核黃素（維生素B2）
• 葉酸
這些營養素在您日常生活中扮演重要角色：
• 維生素B1： 有助於維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能。
• 維生素B2： 有助於皮膚的健康。
• 葉酸： 有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成。
【小提醒】 營養強化麵粉在成品外觀上會呈現較淡黃色，特別是製作白色饅頭時會較明顯，這是正常現象，請放心食用！
