冬粉的歷史最早來自於中國的龍口市，龍口自古就是一個港口，冬粉大多是由山東省煙臺、招遠生產，經龍口港，轉運到世界各地，當時沒有品牌意識，許多品牌都冠上龍口之名銷售，也因此成就了龍口冬粉的由來。冬粉如今已是中國的傳統特產之一，擁有三百多年的歷史，因龍口出產的冬粉原料好，氣候適宜，加工精細，因而產品質量優異，被稱為「冬粉之冠」。

隨著時代演變，冬粉師傅漸漸從山東擴展到其他城市與沿海地區，如福建、廣州等地區。冬粉產業為人工密集產業，製造過程中仰賴冬粉師傅的手感和經驗，因此許多師傅自立門戶教授許多後進的冬粉品牌如何製造優質的冬粉，也因此冬粉從中國也擴展到東南亞如越南和泰國以及台灣等國家。

然而隨著加工技術的進步，許多冬粉工廠導入自動化生產取代勞力，日正的冬粉工廠導入半自動化生產設備並保有傳統師傅的精良手藝，並配合政府導入AI智慧生產，將傳統勞力密集的冬粉產業轉換為以科技與AI為基礎的生產工廠。

在中國山東地區盛產綠豆，因此早期的冬粉原料以綠豆為主，然加工技術進步，即便使用非綠豆澱粉亦能製造出晶透有彈性的冬粉，日正冬粉工廠研發使用替代性澱粉如馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等，除了有效縮短冬粉烹煮時間，更使消費者能用合適的價格輕鬆享用冬粉美食。